标签:杀青

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  • 杀青是什么意思?

    杀青是什么意思?

    基本信息 杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一,是绿茶的主要加工工序,对绿茶的形状和品质形成具有关键作用。 意义作用 杀青的本质是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。杀青过程还能蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时高温对茶香的形成也有重要的促进作用。 方式方法 杀青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三种。我国唐及唐前普遍使用蒸青的杀青方式,明朝后 ...

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  • 做青,杀青是什么意思?

    做青,杀青是什么意思?

    基本信息 做青也叫碰青、摇青、杀青,这是制作茶叶的一道工序,一般最常见见于乌龙茶(比如铁观音等),当然有少数绿茶、白茶现在也会使用做青工艺来制作。做青的手工方法,闽北、闽南、广东和台湾各地不同,有摇青、筛青、做手、碰青等。大批量生产多数使用摇青机和做青机。 意义作用 做青的目的通俗讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来!做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用,叶 ...

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  • 茶叶杀青中的“杀青”是什么意思? 茶叶为什么要杀青?

    茶叶杀青中的“杀青”是什么意思? 茶叶为什么要杀青?

    了解制茶工艺以后,对茶的理解会发生质的飞跃,识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高。 今天先来给大家说说“杀青”,做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。 杀青是非常重要的一个制茶工序,制绝大部分的茶都需要杀青,其作用主要有以下三点。 一、“杀掉”青气,才能散发香气 茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样,如果轻轻揉搓,会产生一种植物的清香,还会有一种令人不那么舒服的青气,通常可以称之为青臭气、 ...

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