唐代怎样煮茶?走向成熟的唐代“煮茶法”

众所周知,由于唐代“贞观之治”的实施和禅道文化的兴起,促进了社会政治、经济、文化前所未有的发展。到唐代中后期,陆羽《茶经》的问世和茶政改革的推动,使我国茶叶事业实现了“茶始有字,茶始有书,茶始边销,茶始有税”,并进入了“兴盛”发展时期。

正如陆羽描述的那样,“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”,而兴于唐朝。茶叶产销事业和技术进步的空前发展,推动了唐代茶叶饮用方法与文化的变革。随着唐代茶文化的发展,使过去的茶会、茶集和茶宴从一般的待客礼仪,发展演化为“以茶会友、迎来相送、商学议事”等又主体的处事联谊活动。

诗人孟浩然、王昌龄、李白、皎然、卢仝、白居易、元稹、杜牧、齐己、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等,撰写了众多的赏茶、咏茶诗歌,把饮茶的方法和文化推向了成熟阶段。陆羽在《茶经》中共列举了29件烹饮茶叶的器具和设备,对每种茶具的作用、用材、尺寸、工艺等都作了详细的说明,亲自设计“方其耳,以正令也;广其缘以务远也;长其脐以守中也”的煮水茶具——鍑,并创立了“煮茶法”,又曰“煎茶法”。在茶叶饮用发面,陆羽在《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”,并指出要煮好茶必须把握好“一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮”,即要掌握好茶叶采造、鉴别、备具、用火、烧水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等9个要领。其煮茶和饮茶技艺的基本程式可以概括为“鉴茶、备具、炙茶、碾茶、罗(筛)茶、烧水、一沸加盐、二沸舀水、还击汤心、倒入茶粉、三沸点水、分茶入碗、敬奉宾客”等13个步骤。

在唐代文学艺术和禅茶文化的推动下,以“煮茶法”为主流的饮茶方法成为人们追求的生活时尚。其中唐代诗人们的品茶,已经超越了追求解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足,而着重从审美的角度来品赏茶汤的色、香、味、沫、形,强调心灵感悟,追求天人合一、物我两忘的最高境界。这一认识,从皎然的茶诗“三饮”和卢仝“七碗茶”诗中可以得到充分的印证。如卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中写道:“一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。”

唐代中后期以后,随着“煮茶法”的普及推广,人们对饮茶用水、用具、用火和煮法越趋讲究,从而使唐代早期以前的“吃茗粥”和“淪蔬而啜”的古老“喝(吃)茶法”彻底被抛弃,这不能不说是我国茶文化与茶饮用方法上的一大飞跃。

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