冲茶的起源知识

明清时期,由於废除了饼茶进贡,社会上盛行炒青的条形散茶,因此不再将茶叶碾成粉末,而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯用开水沏泡,即可饮用。这种方法也称为撮泡法,不仅简便,而且保留了茶叶的清香味,受到讲究品茶情趣的文人们欢迎。这是我国饮茶史上的一次革命,“直到今天仍为广大群众所沿用。


冲茶的起源

最典型的撮泡法是形成于明代完善於清代至今盛行于闽、粤、台沿海一带的“工夫茶”。工夫茶是乌龙茶特有的泡茶方式,在整个冲泡过程中呈现出浓郁的艺术韵味,是中国传统茶艺宝库中的一颗明珠。据清代寄泉《蝶阶外史-工夫茶》记载,其具体冲泡程式如下:

“壶皆宜兴砂质。龚春、时大彬不一式。每茶一壶,需炉铫三候汤,初沸蟹眼,再沸鱼眼,至连珠沸则熟矣。水生汤嫩,过熟汤老,恰到好处颇不易。故谓天上一轮好月,人间中火候一瓯,好茶亦关缘法。不可幸致也。
冲茶的起源

第一铫水熟,注空壶中荡之泼去;第二铫水已熟,预用器置茗叶,分两若干立下壶中,注水,覆以盖,置壶铜盘内;第三铫水又熟,从壶预灌之周四面,则茶香发矣。

瓯如黄酒卮,客至每人一瓯,含其涓滴咀嚼而玩味之;若一鼓而牛饮,即以为不知味。肃客出矣。”

由上可知,工夫茶使用的茶具是十分讲究的宜兴紫砂,有钱人泡茶还要使用龚春、时大彬等名家制作的紫砂壶。水开後,先要注入空壶荡一荡再倒去,以提高壶温(类似今天福建工夫茶艺的“孟臣淋霖”)。然後放入茶叶,注水,盖上壶盖,将茶壶放在铜盘里,再用开水从壶顶浇淋壶之四周,以发茶香(类似今天福建工夫茶艺的“重洗仙颜”)。喝茶时,每人一小杯,“含其涓滴咀嚼而玩味之。”即慢慢品味欣赏,若一口就喝光,被视为牛饮,不懂得品尝工夫茶,甚至要被人赶出门外。
冲茶的起源

这说明此时的品茶十分重视沏泡技巧和追求艺术韵味,这是达官贵人和知识分子的雅趣。至於普通老百姓为了解渴而泡茶,自然没有必要这么讲究,只要将茶叶放进壶里和杯中,冲入开水,稍停片刻即可饮用。这是最简单的撮泡法。从茶叶冲泡方式的演变历史角度来看,它和工夫茶的冲泡法在本质上是一致的,或者更确切地说,它是工夫茶赖以产生的基础。

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