发酵茶是属于什么茶?

发酵茶是什么茶?

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉捻,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。

因发酵程度的不同可分为半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

发酵茶的不同分类

1、半发酵茶

白茶

属于半发酵茶中的轻微发酵茶,采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

黄茶

属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。因此黄茶又属于前发酵茶(制前发酵)。

乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶中的重发酵茶,在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。

2、全发酵茶

红茶

全发酵茶是100%发酵的茶叶,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

3、后发酵茶

普洱茶黑茶

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。普洱茶也属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后进行渥堆发酵。渥堆是黑茶类、普洱熟茶生产的关键工序。

4、不发酵茶

绿茶

不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶。因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

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